3 cách nấu bún nước lèo chuẩn vị miền tây – chưa ăn đã thèm

Đến miền Tây bạn không thể không thưởng thức bún nước lèo. Đây là đặc sản ở vùng đất này. Nguồn gốc của bún nước lèo là của người Khmer nhưng khi giao thoa văn hóa nó đã trở thành đặc sản của người Việt.

Ở mỗi vùng đất khác nhau lại có cách nấu bún nước lèo khác nhau. Nhưng tựu trung lại đều rất ngon và hấp dẫn.

1. hướng dẫn nấu bún nước lèo cá lóc

Đặc trưng của bún nước lèo là nước vàng có mùi thơm và hương vị thanh đặc trưng. Hòa cùng với vị ngọt của cá lóc.

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá lóc: 2kg

• Mắm cá linh: 100g

• Xương gà: 2 bộ

• Sả, ớt mỗi loại 5 cây/ quả

• Bún rối: nửa cân

• Rau húng đất: 200g

• Rau sống ăn kèm (giá, rau muống bào, hoa chuối bào,…) 300g. Bạn có thể thay thế loại rau mình ưa thích.

• Ngải bún và húng mỗi loại 50g

• Chanh tươi và dứa mỗi loại 1 quả

• Mì chính và đường mỗi loại 1 thìa

• Hành lá và gừng tươi già mỗi loại 50g

• Nghệ tươi: 100g

• Nước sạch: 2l

1.2 Chi tiết các bước nấu bún nước lèo kiểu miền Tây

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Sả bóc bỏ bẹ già và gốc rồi đập giập. Chanh thái lát mỏng. Nghệ gọt vỏ rồi giã nhuyễn. Hẹ nhặt lá úa và gốc rồi rửa sạch cắt khúc chừng 4cm là được.

– Húng và rau đắng nhặt lá úa rồi rửa sạch và để ráo. Dem ngải bún gọt vỏ rồi đập dập. Ớt bỏ cuống rửa sạch rồi thái lát mỏng.

– Hành bỏ lá úa và bỏ gốc rồi rửa sạch thái nhỏ để riêng ra. Các loại rau ăn kèm bún thì rửa sạch rồi đem ngâm với nước muối loãng cho yên tâm. Sau đó vớt ra để ráo.

– Cá làm sạch như những loại cá thông thường. Sau đó dùng muối hạt chà xát toàn thân cá cho bớt chất nhờn.

Bước 2: Tiến hành nấu

–Cho cá vào 2 lít nước sạch để đun sôi. Khi đun cho thêm gừng và sả vào đun cùng. Cá chín liền vớt ra và để ráo. Nước luộc cá lọc lấy nước trong rồi gạn bỏ cặn. Đây là nước dùng A.

– Đem thịt cá gỡ riêng rồi mang thịt cá ướp với chút nước mắm và bột ngọt. Thêm nửa thìa nghệ tươi nữa. Trộn đều rồi ướp qua đêm hoặc ít nhất là 3 tiếng. Sau đó phi tỏi thật thơm rồi trút cá và xào nhanh tay với lửa lớn. Khi đảo nhớ đảo nhẹ tay để cá không nát nhé!

– Xương gà rửa cho sạch rồi chặt khúc vừa ăn. Đem xương gà chần qua nước sôi rồi để thật ráo nước.

– Cho xương gà vào nước dùng A để đun 30p. Để nước ngọt hơn. Tiếp tục lọc qua rây để được nước dùng trong. Gọi là nước B.

– Ở 1 chảo khác bạn phi thơm tỏi rồi cho nghệ tươi vào xào sơ. Sau đó cho vào nồi nước dùng B đã sôi. Lọc mắm cá linh rồi cho tiếp vào nồi nước cùng với sả, gừng, ớt, ngải bún, dứa. Đợi nước sôi lần nữa thì bạn nêm nếm gia vị cho thật vừa miệng là được.

Trình bày món ăn: Bún chần qua nước sôi rồi cho vào bát. Tiếp đến xếp cá lóc lên trên bún rồi chan nước dùng vào. Cuối cùng rắc lá hẹ, hành lá lên trên. Nếu ăn cay bạn có thể dùng thêm tiêu xay. Rau ăn kèm bún cá lóc là rau đắng đất, rau muống, húng, giá là ngon hết sảy.

1.3 Lưu ý trong quá trình nấu bún nước lèo

• Ngoài cá bạn có thể dùng thêm các loại hải sản hoặc thịt lợn quay đều được.

• Không dùng mắm linh thì bạn dùng mắm ruốc đều được. Cách làm không có gì khác cả mà hợp với khẩu vị người miền Bắc hơn.

• Bạn nên bỏ riêng phần đầu cá lóc ra. KHi luộc chín chỉ cần gỡ thịt ở thân cá là được. Phần đầu và lòng giữ nguyên.

• Nước bún bạn có thể thay bằng nước dừa tươi nếu không thích nước hầm xương lợn hay gà.

2. Bí quyết nấu bún nước lèo chuẩn vị Sóc Trăng

Nước bún trong món bún nước lèo Sóc Trăng rất trong. Bạn sẽ khó tìm thấy 1 chút lợn cợn nào cả. Bởi vì nó được nấu bằng một công thức rất đặc biệt. Khi nấu xong nước có vị mằn mặn đặc trưng của món mắm bồ hóc.

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g mắm sặc loại ngon

• BÚn rối tùy lượng người ăn mà chuẩn bị

• Thịt heo quay, giá, ngải bún mỗi loại 200g. Ngải bún thì cạo vỏ rồi đập dập.

• 500g tép bạc đất.

• 1 con cá lóc cỡ 700g là được

• 5 nhánh sả cũng đập dập

• 100g hẹ

• 2 quả dừa xiêm

• Rau ăn cùng bún: xà lách, hoa chuối bào, rau sống,….

• 1 chút muối và đường

• Vài quả chanh và ớt tươi

2.2 Chi tiết các bước nấu bún nước lèo Sóc Trăng

– Món bún nước lèo Sóc Trăng có 1 loại nguyên liệu không thể thiếu là mắm bồ hóc. Hay còn gọi là prohok. Loại mắm này được làm từ các loại nguyên liệu là tôm tép tươi, cá lóc và cá trê đồng. Mắm được ủ với muối ít nhất trong 6 tháng mới đem đi dùng. Hiện nay bạn có thể dễ dàng mua món mắm này tại các chợ hay siêu thị.

– Đem mắm nấu cùng với 1 lít nước sạch. Khi mắm sôi thì hớt bọt liên tục cho nước trong. Sau đó đem nước mắm lọc hết xương để lấy phần nước trong. Cho nước mắm trong nấu cùng nước luộc tép, cá và nước dừa. Đồng thời thêm vào phải đủ 10 bát nước sạch.

– Tiếp đó trút ngải bún và sả đã dập dập vào nồi. Ở công đoạn này bạn chú ý hớt bọt kỹ và liên tục. Có như vậy nước bún mới trong được. Nêm thêm gia vị cho vừa miệng ăn.

– Trụng bún với nước sôi rồi đổ ra bát. Xếp thịt cá lên trên cùng với thịt lợn quay, tép. Sau đó cho thêm 1 nhúm hẹ đã cắt khúc lên mặt. Chan nước bún vào và ăn nóng cùng rau sống và chanh ớt.

3. Công thức nấu bún nước lèo kiểu Trà Vinh

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Mắm bồ hóc: 200g. Đây là nguyên liệu buộc phải có.

• Cá lóc bông: 2.5kg

• Xương ống lợn: 2kg

• Bún rối: 2kg

• Tôm sú tươi: nửa cân

• Thịt lợn quay: 800g

• Hành tím nướng, phi, ngải bún mỗi loại 100g. Riêng ngải bún 1 nửa đập dập 1 nửa băm nhỏ.

• Ớt sừng thái lát, nước mỡ, ớt hiểm loại làm muối mỗi thứ 1 bát

• Sả tươi: 5 cây cùng 1 thìa đã băm nhỏ.

• Rau ghém: rau muống bào, ngọn súng chẻ, giá, hẹ, húng, rau răm hoặc các loại rau khác bạn thích.

• Dừa xiêm 1 quả

• Gia vị nấu ăn: muối, đường ,hạt nêm, mì chính, tiêu, chanh,…

3.2 Chi tiết các bước nấu bún nước lèo

Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu

– Xương đem rửa sạch rồi chần qua nước sôi cho bớt hôi sau đó chặt khúc để ráo.

– Cá lóc sau khi làm sạch thì mang đi hấp cho thịt đậm. Gia vị ướp gồm muối, hạt nêm, tiêu theo tỉ lệ 2:1:½. Ướp chừng 10p rồi mang đi hấp chín. Sau khi cá chín thì đem gỡ xương và da. Lấy ⅔ thịt cá xé thành miếng chừng 3cm. Số còn lại đem băm nhỏ. Đem xương heo và xương cá cho vào 1 nồi chung.

– Tôm làm sạch rồi lấy 1 nửa đi rang với muối để làm nước bún. Muối để rang tôm đã được giã nhỏ nhé! Hành khô và ngải bún đều bóc vỏ rồi đập dập. Riêng 1 nửa ngải bún thì mang đi luộc.

– Thịt heo thái miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Tiến hành nấu nước lèo

– Đổ 4-5l nước vào nồi đã có xương heo và xương cá. Lượng nước bạn điều chỉnh theo số người ăn. ĐỢi nồi nước sôi thì bạn hớt bọt rồi đem nước đi lọc thật kỹ. Sau đó để nồi nước sôi lại thì bạn thêm tôm, sả, hành vào đun với lửa nhỏ. Sau khoảng 3-4 thì xương nhừ và nước ngọt rồi. Lọc 1 lần nữa cho nước trong.

– Tiếp đến bạn dùng 1 nồi khác nấu nước mắm bồ hóc. Bạn cho mắm cùng với 2 bát nước dừa tươi và 1 miếng ngải bún đã nướng vào nồi rồi nấu. Đến khi mắm tan ra thì bạn lọc bỏ xương.

– Sau đó cho nước mắm vào nồi nước dùng vừa nấu. Khuấy đều rồi đun sôi trên bếp. Lúc này nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

– Đun sôi mỡ nước trên bếp rồi cho hành khô, ớt băm và ngải bún băm vào phi thật thơm lên. Trút thịt cá đã băm nhuyễn vào xào. Cho vào chảo khỏang 500ml nước lèo rồi đun sôi. Khi đun sôi thì chú ý hớt bọt cho nước trong.

Bước 3: Hoàn thành

– Mỗi bát bạn chần khoảng 100 đến 150g bún với nước sôi rồi đổ ra bát. Xếp những miếng cá lóc to lên trên. Chan nước lèo có cá băm nhỏ vào bát cùng hành lá, hẹ, thịt quay, hành phi và tôm luộc. Thích ăn cay bạn có thể cho thêm tiêu xay. Ăn cùng rau sống và muối ớt, chanh.

– Nước bún khi làm xong có màu nhậu nhạt. Nước có mùi thơm đặc trưng của mắm bồ hóc và ngải bún nướng. Thịt cá lóc giòn ngọt và săn, đậm đà hương vị.

4. Kết bài

Vậy là chúng mình đã học xong 3 cách nấu bún nước lèo ngon chuẩn miền Tây rồi đấy! Bạn thấy cũng không hề khó đúng không?

Điều quan trọng là bạn phải tìm được đủ nguyên liệu và nấu sao cho nước trong là được. Tuy hơi mất thời gian 1 chút nhưng tin chắc đây sẽ là món ăn khiến cả gia đình bạn thèm thuồng đấy!

Cập nhật 01/07/2020

4/5 – (1 bình chọn)

4/5 – (1 bình chọn)