Đậu xanh là một nguyên liệu phổ biến trong căn bếp của người Việt. Ngoài chè, bánh, gạo nếp, cháo, sữa thì bạn còn biết cách nấu chè đậu xanh nữa không? Món canh đậu xanh không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, đừng bỏ qua món canh tốt cho sức khỏe trong bữa cơm hàng ngày nhé!
Súp đậu xanh có những lợi ích gì?
Đậu xanh, còn được gọi là đậu xanh, là một loại hạt có nguồn gốc từ Trung Á và Ấn Độ, hiện được trồng ở các vùng nhiệt đới và châu Á. Ở Việt Nam, loại cây này được trồng phổ biến ở nhiều nơi vì dễ trồng.
Theo nghiên cứu, 220 gram đậu xanh chứa các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 212 kcal
- Chất béo: 0,8 g
- Chất đạm: 14,2 g
- Chất xơ: 15,4 g
- Vitamin b1: 24% rdi
- Ngoài ra còn chứa axit folic, phốt pho, sắt …
Nhờ các chất dinh dưỡng trên, nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi sử dụng, chẳng hạn như:
- Chất chống oxy hóa có trong đậu xanh có khả năng trung hòa hoạt động của các gốc tự do, do đó giúp cơ thể chống lại các bệnh mãn tính như ung thư phổi hoặc ung thư dạ dày;
- Vitexin và isovitexin được tìm thấy trong Đậu xanh Giúp chống lại tác hại của các gốc tự do, do đó hạn chế say nắng và ngăn ngừa đột quỵ;
- đậu xanh thực sự có thể làm giảm cholesterol xấu, do đó giảm nguy cơ mắc bệnh tim;
- kali, magiê trong rau xanh đậu Chất xơ giúp giảm huyết áp và ngăn ngừa bệnh tim mạch;
- Đậu xanh rất giàu chất cơ và tinh bột kháng, giúp duy trì sức khỏe đường ruột; và carbohydrate trong đậu xanh giúp hệ tiêu hóa tốt hơn
- Đậu xanh rất giàu protein và chất xơ, giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định và làm chậm tốc độ đường đi vào máu;
- Đậu xanh kéo dài cảm giác no và ngăn chặn sự phát triển của hormone đói, do đó hỗ trợ giảm cân ;
- Axit folic trong đậu xanh rất tốt cho phụ nữ. phụ nữ mang thai, đồng thời ngăn ngừa dị tật bẩm sinh;
- …
Đậu xanh thường được dùng để làm bánh ngọt, chè, xôi hay cháo, sữa, … nhưng ít ai biết rằng đậu xanh cũng có thể trở thành một món ăn ngon, thơm và bổ dưỡng khi luộc thành canh. .Chúng ta cùng tìm hiểu món canh ngon với đậu xanh trong phần tiếp theo nhé!
Đề xuất một món súp đậu xanh ngon
Với các loại canh rau (canh mồng tơi, canh rau dền, canh mồng tơi, canh rau muống, …) hoặc canh hoa quả (canh bầu, canh mướp, canh bí, canh bí, canh sấu, …). ) Hoặc súp củ (súp khoai mỡ, súp khoai tây, súp củ dền, súp cà rốt …) và sau đó là súp đậu xanh ít phổ biến hơn. Nhưng nếu bạn đã từng thưởng thức món bánh canh đậu xanh một lần, nước dùng đặc sệt và mùi thơm khó cưỡng sẽ nhớ mãi.
Nếu bạn đang muốn tìm những món canh ngon, bổ, tốt cho sức khỏe, đặc biệt là người ốm, mệt mỏi, phụ nữ mang thai,… thì không nên bỏ qua món canh nấu từ đậu xanh.
p>
– Cách nấu canh đậu xanh thịt bằm
Vật liệu Yêu cầu:
- Đậu xanh bỏ vỏ
- Tinh bột sắn
- Thịt lợn
- Hành tím
- Gia vị
- hành lá
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Ngâm đậu xanh nhiều lần trong nước khoảng 3-4 giờ, tách đậu và vỏ. Sau đó vớt đậu ra và xử lý vài lần cho sạch nhớt.
- Rửa sạch, băm nhỏ, ướp với chút hạt nêm + tiêu + nước mắm.
- Hành tím. Gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Hành tây rửa sạch và băm nhỏ.
Cách nấu súp:
- Cho đậu vào nồi, thêm nước vừa đủ đun sôi. Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa và đun liu riu. Trong quá trình nấu đậu, bạn nhớ hớt sạch bọt thường xuyên để nước canh được trong hơn.
- Đun nóng dầu trong chảo khác, cho hành tím vào xào cho thơm, sau đó cho thịt băm vào xào chín tới.
- Sau khi đậu xanh chín, cho thịt băm đã xào vào đảo đều. Nếu ít nước thì đổ thêm nước và nấu tiếp.
- Khi canh sôi trở lại, hòa tan bột sắn dây với một ít nước lạnh, sau đó đổ từ từ vào nồi để canh đặc lại. Tạo thành hỗn hợp sền sệt cho súp (nhớ đổ từ từ, khuấy đều tay để bột sắn dây không bị vón cục);
- Bạn nêm lại súp cho vừa ăn rồi tắt bếp và múc ra bát. Múc canh ra bát Ở giữa cho hành lá thái nhỏ vào và thưởng thức.
Mẹo: Bạn có thể sử dụng nước hầm xương thay cho nước lọc để món canh ngọt và đậm đà hơn.
-Cách nấu canh đậu xanh với bí đỏ
Vật liệu Yêu cầu:
- Thịt lợn
- Bí đỏ
- Đậu xanh bỏ vỏ
- Hành tây
- Rau: ngò om, ngò gai >
- Gia vị
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Thịt lợn rửa sạch, băm nhuyễn, ướp với chút hạt nêm + tiêu.
- Bí ngô gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch và thái hạt lựu (cỡ vừa).
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước khoảng 3-4 tiếng rồi bóc vỏ, nấu với trám.
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhỏ.
- Đánh dấu những phần mềm của cỏ dại, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
Cách nấu súp:
- Phi hành với ít dầu, cho thịt heo vào xào. Cho thịt lợn sang một cái tô khác và cho lượng nước vừa đủ vào nồi để nấu cho đậu chín mềm trong khi xào thịt.
- Nếu đậu gần chín, cho bí vào và tiếp tục đun nhỏ lửa. Trong quá trình nấu, bạn nhớ hớt mỡ thường xuyên để nước canh trong hơn.
- Khi đậu và bí đã mềm, cho thịt lợn đã xào vào và tiếp tục đun.
- Nêm nếm gia vị rồi tắt bếp, cho rau nêm vào trộn đều.
- Xịt súp vào bát và dùng nóng.
Mẹo:
- Món canh bí đỏ đậu xanh này có thể ăn với thịt hoặc với tôm tươi đều rất ngon và bổ dưỡng.
- Hoặc nếu bạn muốn nấu canh đậu xanh chay, không dùng thịt heo, tôm thì có thể dùng nấm đông cô, món canh cũng ngọt và bổ dưỡng không kém.
-Cách nấu canh đậu xanh với chân giò / sườn
Vật liệu Yêu cầu:
- Đậu xanh bỏ vỏ
- Thịt lợn hoặc sườn
- hành tây
- hành lá
- gia vị
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước khoảng 3-4 tiếng cho nở mềm, sau đó tách vỏ đậu và chỉ giữ lại phần thịt đậu để nấu canh.
- Thịt lợn hoặc sườn Cắt thịt lợn thành từng miếng vừa ăn và rửa sạch với muối. Nấu chân giò với chút nước muối khoảng 1-2 phút, vớt ra rửa sạch với nước. Chỉ cần chần sườn qua nước nóng rồi rửa lại thật sạch.
- Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
- Rửa sạch hành khô và thái nhỏ.
Cách nấu súp:
- Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng, cho hành tím vào xào cho thơm. Hẹ, cho chân giò hoặc sườn heo vào xào chín tới, nêm thêm chút hạt nêm cho thấm rồi tiếp tục xào.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể chiên sơ / sườn heo hoặc có thể cho nước vào mà không cần chiên, nhưng nếu chiên thì chân giò sẽ săn chắc và thơm hơn. .
- Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.
- Thêm đậu xanh và tiếp tục đun trong 45 phút. Nhớ hớt váng mỡ thường xuyên để nước dùng được trong hơn.
- Nêm nếm rồi tắt bếp, múc canh ra tô, cho hành lá thái nhỏ lên trên.
-Cách nấu súp đậu xanh với xương gà
Vật liệu Yêu cầu:
- Bộ xương gà
- Vỏ đậu xanh
- Vỏ bắp
- Hành lá
- Gia vị
>
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Gà để nguyên con, rửa sạch.
- Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 3-4 tiếng, gọt vỏ, bỏ nhân.
- Hạt ngô.
- Hành tây rửa sạch và băm nhỏ.
Cách nấu súp:
- Cho gà vào nồi, thêm nước vừa đủ, ninh gà khoảng 30 phút.
- Cho đậu xanh và ngô vào và tiếp tục đun trong 20-30 phút cho đến khi đậu xanh rất mềm. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và ngon.
- Dùng thìa hoặc đũa chia gà thành các phần nhỏ, sau đó nêm gia vị cho vừa ăn.
- Tắt bếp, múc canh ra tô, cho hành lên trên và dọn ra đĩa. Món này có thể dùng làm canh cũng như nấu canh rất ngon.
– Cách nấu canh đậu xanh với húng quế
Vật liệu Yêu cầu:
- Sườn non
- Vỏ đậu xanh
- Tía tô
- Gia vị
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Sườn non chặt miếng vừa ăn, chần qua nước nóng có pha chút muối, vớt ra rửa sạch với nước.
- Ngâm đậu xanh trong nước nóng khoảng 3-4 giờ. , sau đó bóc vỏ, giữ lại phần lõi.
- Các loại lá cắt khúc, rửa sạch và thái nhỏ.
Cách nấu súp:
- Hấp cách thủy các miếng sườn ngắn trong khoảng 30 phút.
- Cho đậu xanh vào nồi hầm chung cho đến khi đậu mềm và hơi dẻo. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong hơn.
- Nêm nếm vừa ăn, tắt bếp, cho lá húng quế vào, dùng nóng.
Những lưu ý khi ăn súp đậu xanh
Những điều cần lưu ý khi ăn đậu xanh:
- Người ốm yếu
- Người ốm yếu
- Người dùng thuốc đông y
Số lần tôi không ăn đậu xanh:
- Khi đói
- Không nên ăn hàng ngày (2-3 lần / tuần)
Mách bạn cách chọn & amp; ngâm đậu xanh đúng cách
-Cách chọn đậu xanh nấu canh
Bạn nên sử dụng đậu xanh cả vỏ để nấu canh, mặc dù ngâm mất thời gian và bóc vỏ tốn công nhưng đảm bảo chất lượng và món canh sẽ ngon hơn. Khi chọn đậu xanh nguyên hạt, cần tuân thủ các tiêu chí sau:
- Màu sắc: chọn hạt còn xanh, tươi;
- Hình dáng: chọn hình bầu dục, tròn, đầu nhẵn;
- Mùi: chọn Thơm tự nhiên, sản xuất an toàn và bảo quản đúng cách;
- Hình thức: Không nên chọn hạt có sâu bọ, mặc dù nhiều người cho rằng ngải cứu là loại hạt an toàn nhưng vì đã bị sâu bọ ăn nên hạt không còn giòn, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Cũng không nên chọn những hạt đậu đã bị mọt xâm nhập, vì đậu lúc này không còn giữ được “chất lượng” như ban đầu. Người bán uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được bảo quản theo tiêu chuẩn, để đảm bảo chất lượng của hạt đậu.
Mẹo: Nếu không có nhiều thời gian chế biến, bạn có thể chọn đậu xanh đã tách vỏ. Tuy nhiên, cần lưu ý chọn những hạt có màu sáng, hạt đậu chắc, không sâu mọt, hạt có mùi thơm đặc trưng của đậu xanh.
– Tại sao phải ngâm đậu trước khi nấu?
Ngoài việc làm mềm đậu và tiết kiệm thời gian nấu, đậu ngâm còn có thể được sử dụng cho các mục đích sau:
- Loại bỏ hoặc giảm axit phytic và tannin kháng chất dinh dưỡng;
Phytic là một chất ức chế enzym bảo vệ đậu Hà Lan nảy mầm. Axit phytic ảnh hưởng đến sự hấp thụ các khoáng chất, tức là sắt, kẽm và canxi, dẫn đến thiếu hụt khoáng chất. Do đó, về mặt dinh dưỡng, axit phytic được biết đến như một chất kháng dinh dưỡng.
- Trung hòa các chất ức chế enzym;
- Thúc đẩy sản xuất các enzym có lợi;
- Tăng vitamin, đặc biệt là vitamin B;
- Giảm cám
- làm cho protein sẵn sàng để ăn;
- ngăn ngừa sự thiếu hụt khoáng chất;
- vô hiệu hóa các chất độc;
…
Nhờ đó, thức ăn ngon hơn, thơm hơn và tốt cho sức khỏe.
-Cách ngâm đậu xanh nấu canh đúng cách
- Trong cái gì? Ngâm trong nước hoặc nước muối, hoặc trong các chất có tính axit như nước chanh hoặc giấm để loại bỏ vi khuẩn có hại.
- Nó ngâm trong bao lâu? : Tùy theo mùa, thời tiết hay nhiệt độ của nước sử dụng mà thời gian ngâm sẽ dài hay ngắn khác nhau. Trong trường hợp bình thường, ngâm đậu xanh đã tách vỏ ở nhiệt độ phòng, còn với thời tiết bình thường, thời gian ngâm từ 6-8 tiếng. Đối với đậu xanh còn nguyên vỏ, thời gian ngâm khoảng 10 – 30 phút. Lúc này có thể cắt đôi nếu ngâm trong nước nóng.
Đây là cách nấu canh đậu xanh ngon nhất mà không phải ai cũng biết. Nhiều người chỉ nghĩ rằng ngâm đậu sẽ mềm nhưng ít ai biết rằng ngâm đậu sẽ giúp món ăn này ngon và tốt cho sức khỏe hơn.
Xem thêm:
- Tất cả các cách nấu súp tôm ngon nhất và đơn giản nhất
- tiết lộ 03 cách nấu súp đậu phụ kim chi ngon nhất
<mách bạn cách nấu món súp chua ngọt hấp dẫn Thực đơn chay
